第1步.将鱼洗净（特别腹中的黑膜，这是鱼腥的来源），搽干待用

第2步.将鱼沿背部分开，鱼腩与都分开

第3步.鱼肉切双飞片，下味糖盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀待用

第4步.鱼腩入椒盐、料酒、味糖盐、生粉，蛋黄腌制待用

第5步.鱼骨腩下锅煎至两面金黄即可

第6步.酸菜用油锅爆香，加入豆瓣酱，炒出香味，倒入用鱼骨煲的鱼汤，烧开，分别放入豆芽、鱼肉，烫熟装盘

第7步.散入蒜米，花椒粉，热油淋入即可

第8步.鱼头鱼尾煎香，倒入开水，豆腐，煮到汤色奶白调味即可

第9步.开吃啦